Ein Blick hinter die Kulissen
Bierbrauen beginnt mit nur wenigen Zutaten: Wasser und Malz bilden die Grundlage. Beim Maischen wird die im Malz enthaltene Stärke mithilfe natürlicher Enzyme in verschiedene Zuckerarten umgewandelt. Anschliessend wird die Flüssigkeit von den festen Bestandteilen getrennt und als Würze gekocht. Dabei wird der Hopfen hinzugefügt, der unter anderem für Bitterkeit und Aroma sorgt. Danach wird die Würze heruntergekühlt und die Hefe hinzugegeben. Bei der Gärung entstehen aus vergärbaren Zuckern Alkohol und Kohlensäure. Anschliessend reift das Bier, bevor es abgefüllt wird.
Bei einem alkoholfreien Bier gibt es zusätzliche Herausforderungen hinzu: Es muss darauf geachtet werden, dass möglichst wenig Alkohol entsteht, beziehungsweise dieser später wieder entfernt wird. Bei einem glutenfreien Bier muss wiederum sichergestellt werden, dass der Glutengehalt unter dem entsprechenden Grenzwert liegt. Dies kann unter anderem durch einen enzymatischen Abbau erreicht werden.
«Am Brauprozess fasziniert mich vor allem, dass man aus eigentlich sehr einfachen Rohstoffen ein so vielseitiges Produkt wie Bier herstellen kann», sagt Christoph Krassler. Er arbeitet seit fünf Jahren bei der Brauerei Locher. Besonders spannend findet er, dass bereits kleine Veränderungen im Brauprozess grosse Auswirkungen auf das fertige Bier haben können.
Auch beim neuen LOLA-Bier Pink Draft war der Weg zum fertigen Bier kein geradliniger. Ein neues Bier zu entwickeln, bedeutet nicht, einmal ein Rezept aufzuschreiben und es anschliessend zu brauen. Es braucht Versuche, Zeit für die Reifung, Verkostungen und Anpassungen.
Viele Versuche, viele Verkostungen
Auch bei der Entwicklung des neuen LOLA-Biers Pink Draft war der Weg zum fertigen Bier kein geradliniger. Ein neues Bier zu entwickeln, bedeutet nicht, einmal ein Rezept aufzuschreiben und es anschliessend zu brauen. Es braucht Versuche, Zeit für die Reifung, Verkostungen und Anpassungen.
Einige Versionen von Pink Draft kamen zunächst nicht ganz so heraus, wie man es sich vorgestellt hatte. Dann wurde an Kleinigkeiten der Rezeptur gearbeitet, erneut gebraut und wieder verkostet.
«Das ist oft ein längeres Hin und Her: Man verändert Kleinigkeiten an der Rezeptur, degustiert erneut und nähert sich so Schritt für Schritt dem gewünschten Ergebnis an», erzählt Christoph. Irgendwann kommt dann der Moment, in dem alle sagen: Genau so soll es schmecken.
Bei Pink Draft war dieser Punkt schliesslich erreicht. An der Rezeptur musste danach nichts mehr verändert werden. Stattdessen ging es darum, die Produktionsprozesse weiter zu optimieren. Denn selbst wenn ein Rezept auf dem Papier und bei der Degustation überzeugt, müssen am Ende alle Prozessschritte zusammenspielen, damit das Bier aus dem Tank genauso herauskommt, wie es soll.
Dann kam der Sommer
Und es wurde heiss, sehr heiss.
Für die Brauerei Locher bedeutete der Sommer 2026 vor allem eines: mehr Durst. Bei längeren Hitzeperioden steigt die Nachfrage nach Bier deutlich. Das bedeutet, dass eine Brauerei kurzfristig mehr produzieren muss – allerdings lassen sich die benötigten Mengen nicht einfach über Nacht herstellen.
Bier braucht Zeit zum Brauen, Gären und Reifen. Gleichzeitig sind die Tankkapazitäten begrenzt. Die Brauerei musste deshalb genau planen und priorisieren, um die Lieferfähigkeit ihrer bestehenden Produkte sicherzustellen. Auch LOLA bekam diese Situation zu spüren: Von LOLA IPA wurden in diesem Sommer 700 Hektoliter mehr als im Vorjahr gebraut.
«Wenn die Nachfrage nach bestehenden Produkten stark steigt und man versucht, diese zuverlässig verfügbar zu halten, wird es natürlich schwierig, zusätzlich Kapazitäten für ein neues Produkt freizuschaufeln», erklärt Christoph Krassler.
Am Ende zählt, was in der Dose ist
Die zusätzliche Zeit wurde genutzt, um die Produktionsprozesse weiter zu optimieren. Auch bei den Rohstoffen mussten die Lieferzeiten berücksichtigt werden. Das Ziel war, dass Pink Draft nicht nur in der Entwicklung, sondern auch in der Produktion genau das Bier wird, das sich LOLA und die Brauerei vorgestellt haben.
Für Christoph Krassler war das Projekt auch persönlich spannend: «Man merkt bei solchen Versuchen sehr gut, welchen Einfluss schon kleine Veränderungen auf Aroma und Geschmack haben können.» Gerade das Experimentieren mit verschiedenen Hopfensorten habe ihm viel zusätzliches Know-how gebracht.
Und jetzt ist es so weit: Pink Draft ist fertig – und bereit für den Herbst.
