Zur Herstellung von Kome Koji, wird italienischer Bio-Reis während zwei Tagen mit dem Edelschimmelpilz (Aspergillus Oryzae) fermentiert und anschliessend schonend getrocknet.

Vegan • Unpasteurisiert • Bio Knospe

Verwendung

Kome Koji ist die Grundzutat für eine Vielzahl traditioneller Fermente wie Shio Koji, Amazake, Miso und Shoyu – doch seine Einsatzmöglichkeiten reichen weit darüber hinaus. Besonders in Fermenten, die Kohlenhydrate oder Proteine enthalten, bringt Koji einzigartige Geschmäcker zum Vorschein. Gemahlen eignet es sich hervorragend als aromatischer Mehlersatz und verleiht Gerichten eine unverwechselbare Umami-Note.